アンデス・クラブTOP お料理レシピ お料理レシピ お料理レシピ マグロとアボカドのドレッシング和え ドレッシングレシピ 大西料理長のレシピNo1 大西料理長のレシピNo2 カブのローズヒップ浅漬け きゅうりのローズヒップ和え ローズヒップボルシチ マグロとアボカドのドレッシング和え アボカド（熟したもの） ･･･ 1個 貝割れ大根 ･･･ パック1/2 マグロの赤身（角切り） ･･･ 150g ネギ又はアサツキ・ワケギ ･･･ 適量 わさび ･･･ 適量 ■調味料（ドレッシング） グレープシードオイル ･･･ 大さじ5 ワインビネガー（または米酢） ･･･ 大さじ5 醤油 ･･･ 大さじ2 はちみつ（または砂糖） ･･･ 少々 玉ねぎ ･･･ 大1/2 玉ねぎをみじん切りにし、グレープシードオイル・醤油・ワインビネガー（または米酢）・はちみつ（または砂糖）を加え、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。 アボカドは皮とタネを取り、果肉を2～3センチ角の大きさに切る。 冷やしたボールに、2～3センチ角の大きさに切ったマグロとアボカド、貝割れ大根、ネギ、冷やしたドレッシングを入れ、さっと軽く混ぜる。お好みでわさびを入れて 出来上がり。 ドレッシング・レシピ グレープシードオイル ･･･ 大さじ4 白ワインビネガー または米酢 ･･･ 大さじ2 塩 ･･･ 適宜 コショウ ･･･ 少々 レモン汁 ･･･ 少々 白ワインビネガー（または米酢）に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。 グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。 お好みで、玉ねぎ（中/4分の1個）や人参（中/3個）を生のまますりおろし、セロリ（3分の1本）を薄くスライスしたもの漬けてから使うとヘルシーで味も深まります。 グレープシーオイル ･･･ 大さじ2 白ワインビネガー または米酢 ･･･ 大さじ3 塩 ･･･ 適宜 ゆず一味 （乾燥ゆずの皮を刻んだもの） ･･･ 適宜 ゆずコショウ ･･･ 大さじ1/2 バルサミコ ･･･ 少々 白ワインビネガー（または米酢）に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。 グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。 サニーレタス、ベビーリーフなどのグリーンサラダの他、魚介のサラダにぴったり。お刺身用のお肉、ボイルしたシーフードミックスなどでもトライしてください。 さっぱり＆ヘルシーなゆず胡椒風味が食欲を増進します。 大西料理長のレシピ01 グレープシードオイル ･･･ 300cc ビネガー ･･･ 75ｃｃ ハチミツ ･･･ 少々 コショウ ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。 グレープシードオイル ･･･ 200cc ビネガー ･･･ 30ｃｃ バルサミコ酢 ･･･ 30ｃｃ しょう油 ･･･ 10ｃｃ レモン汁 ･･･ 二分の一個 すべての材料をよく混ぜ合わせて出来上がり。 肉・野菜・魚介など全ての料理に合う万能ソースです。塩分を気にしている方に特に好評で、醤油をたらして食べるよりも、このソースを使った方が塩分摂取量が少なくて済みますよ。 グレープシーオイル ･･･ 200ｃｃ ビネガー ･･･ 30ｃｃ 卵黄 ･･･ 1ヶ マスタード ･･･ 小さじ1 レモン汁 ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 こしょう ･･･ 少々 グレープシードオイル以外の材料を、白っぽくなるまでよく混ぜる。 に、グレープシードオイルを少しづつ加えながら、更に混ぜて、出来上がり。 グレープシーオイル ･･･ 200ｃｃ パセリ（葉のみ） ･･･ 100g 塩 ･･･ 少々 こしょう ･･･ 少々 すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。 保存ができるので、使う直前にレモン汁などを加えると良いです。鮮やかな色とパセリの香りが、魚介類の料理にとてもよく合います。 クーリ（coulis）とは、トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもののことです。 グレープシーオイル ･･･ 50ｃｃ トマト ･･･ 3個 レモン汁 ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 タバスコ ･･･ 少々 トマトはヘタを取り除いて、ミキサーにかけ裏ごしする。 に、残りの材料をを加えて味を調える。 トマトの味が決め手となるソースです。火を入れてないので、爽やかでヘルシー。シーフード料理やチキンソテーなどにおすすめです。 トマトに甘味が少ない場合は、砂糖を少々入れるとよいでしょう。 大西料理長のレシピ02 グレープシードオイル ･･･ 100cc 刺身用の白身魚 ･･･ 300g オニオンスライス ･･･ 2分の1ヶ 大葉 ･･･ 少々 レモン汁 ･･･ 少々 しょう油 ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 白こしょう ･･･ 少々 お皿にスライスした白身魚を並べ、塩・白こしょうをする。 グレープシードオイルとレモン汁、しょうゆを合わせたものを、白身魚の上に塗るようにのばす。 仕上げに、オニオンスライスと大葉の千切りをのせて、出来上がり。 グレープシードオイル ･･･ 100ｃｃ ビネガー ･･･ 300ｃｃ 水 ･･･ 100ｃｃ 塩 ･･･ 12g 砂糖 ･･･ 65g 白こしょう ･･･ 少々 ローリエ ･･･ 少々 とうがらし ･･･ 少々 人参、カブ、セロリ、きゅうりなどお好きな野菜 ･･･ 適量 グレープシードオイルと野菜以外の材料を全て鍋に入れて沸かして、マリネ液を作る。 冷やしたマリネ液に、オイルとそれぞれ適当な形に切り分けた野菜を入れる。カリカリとした歯ごたえが残るように、野菜は生のままマリネする。 密封容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月以上保存が可能です。 グレープシーオイル ･･･ 少々 ビネガー ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 レモン汁 ･･･ 少々 ねぎ、きのこ類、カリフラワーなどのお好きな野菜 ･･･ 適量 ボールに材料を全て入れる。 にラップをして、レンジで柔らかくなるまで火を入れる。（蒸し器で蒸し上げてもＯＫ） よく冷ましてから、グレープシードオイル・塩・レモン汁でもう一度味を調える。 グレープシーオイル ･･･ 30ｃｃ じゃがいも ･･･ 200ｇ 生たらの切り身 ･･･ 200ｇ 牛乳 ･･･ 適量 塩 ･･･ 少々 こしょう ･･･ 少々 生クリーム ･･･ 少々 生たらの切り身は、皮・骨などを取り除き、強めに塩をして一晩おく。 鍋にじゃがいもと塩たらを入れて、ひたひたの牛乳で火を入れる。 水気（牛乳）を切って、グレープシードオイル、こしょう、生クリームを加えて、よくかき混ぜながらペースト状にする。 フランス ラングドック、プロヴァンス地方の家庭料理で、通常はオリーブオイルを使用しますが、グレープシードオイルもよくあいます。 グレープシーオイル ･･･ 50ｃｃ 牛乳 ･･･ 50ｃｃ 卵黄 ･･･ 65ｇ 薄力粉 ･･･ 80ｇ 卵白 ･･･ 145ｇ グラニュー糖 ・・・ 90ｇ グレープシードオイルで作るので、とても美味しいです。 卵黄にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる。混ぜながら牛乳、グレープシードオイルの順に入れる ふるった薄力粉を再度ふるいながら入れて、ハンドミキサーでよく混ぜる。 卵白と残りのグラニュー糖で硬いメレンゲを作り、メレンゲの1/3をの生地に加えて、泡立て器でメレンゲの塊がなくなるようになじませる。 残りのメレンゲを二回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。 170℃に温めておいたオーブンで50分焼く。 カブのローズヒップ浅漬け カブ ･･･ 2個 塩 ･･･ 少々 ローズヒップ ･･･ 小さじ3 お湯 ･･･ 3分の1カップ 砂糖 ･･･ 小さじ1 カブを薄切りにし、塩をふって全体に軽くなじませる。一時間くらい水が上がるまで置いておく。 お湯で溶いたローズヒップをよく混ぜ、裏ごしする。ミルがあればローズヒップを細かく砕いてからお使い下さい。砂糖と塩を混ぜ合わせてタレを作る。 のカブをのタレに入れて、30分以上漬け込んだら出来上がり。 きゅうりのローズヒップ和え きゅうり ･･･ 1本 塩 ･･･ 少々 ローズヒップ粉末 ･･･ 小さじ３ お湯 ･･･ ３分の1カップ 酢 ･･･ 大さじ２ 醤油 ･･･ 大さじ１ 砂糖 ･･･ 少々 きゅうりを、ひと口大の乱切りにし、塩水につけてなじませる（1時間くらい） ローズヒップをお湯で溶いたものにお酢、醤油、お好みに合わせて砂糖を少々入れて混ぜて、合わせダレを作る の材料をボールにあけのタレを合えて、お皿に盛りつけたら、出来上がり。 お好みでゆでタコ足を加えたり、鷹の爪で辛みを足したりバリエーションをお楽しみいただけます。 ローズヒップ ボルシチ 牛肉 ･･･ 200g マッシュルーム ･･･ 5～7個 人参 ･･･ １本 玉ねぎ ･･･ 大1個 セロリ ･･･ 1/2本 赤ピーマン ･･･ 2個 トマト（またはホールトマト） ･･･ 小2個 ニンニク ･･･ 2片 バター ･･･ 20g ブイヨン 固形 ･･･ 3個 塩 ･･･ １本 コショウ ･･･ 少々 ローズヒップ（粉末） ･･･ 大さじ2杯 オレガノ ･･･ 少々 ローリエ ･･･ 1枚 水 ･･･ 3カップ サワークリーム ･･･ 大さじ2杯 牛肉を4cm角位に切り、塩、胡椒を少々振り下味をつける。野菜を食べやすい大きさ（やや大きめ）に切っておく。ニンニクはみじん切りにする。 フライパンを温め、バターを入れて溶けたところでニンニクを入れよく炒め、その後牛肉を入れ炒める。焼き色がついてきたら、野菜を入れて軽く炒める。 野菜がしんなりなじんできたら、水、ブイヨン、ローリエを入れて20～30分煮込む。途中であくを取る。 ローズヒップとオレガノを入れて5分くらい煮込む。お皿に盛りつけ、上にサワークリームをのせてクレソンで飾り、出来上がり。
マグロとアボカドのドレッシング和え アボカド（熟したもの） ･･･ 1個 貝割れ大根 ･･･ パック1/2 マグロの赤身（角切り） ･･･ 150g ネギ又はアサツキ・ワケギ ･･･ 適量 わさび ･･･ 適量 ■調味料（ドレッシング） グレープシードオイル ･･･ 大さじ5 ワインビネガー（または米酢） ･･･ 大さじ5 醤油 ･･･ 大さじ2 はちみつ（または砂糖） ･･･ 少々 玉ねぎ ･･･ 大1/2 玉ねぎをみじん切りにし、グレープシードオイル・醤油・ワインビネガー（または米酢）・はちみつ（または砂糖）を加え、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。 アボカドは皮とタネを取り、果肉を2～3センチ角の大きさに切る。 冷やしたボールに、2～3センチ角の大きさに切ったマグロとアボカド、貝割れ大根、ネギ、冷やしたドレッシングを入れ、さっと軽く混ぜる。お好みでわさびを入れて 出来上がり。
ドレッシング・レシピ グレープシードオイル ･･･ 大さじ4 白ワインビネガー または米酢 ･･･ 大さじ2 塩 ･･･ 適宜 コショウ ･･･ 少々 レモン汁 ･･･ 少々 白ワインビネガー（または米酢）に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。 グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。 お好みで、玉ねぎ（中/4分の1個）や人参（中/3個）を生のまますりおろし、セロリ（3分の1本）を薄くスライスしたもの漬けてから使うとヘルシーで味も深まります。 グレープシーオイル ･･･ 大さじ2 白ワインビネガー または米酢 ･･･ 大さじ3 塩 ･･･ 適宜 ゆず一味 （乾燥ゆずの皮を刻んだもの） ･･･ 適宜 ゆずコショウ ･･･ 大さじ1/2 バルサミコ ･･･ 少々 白ワインビネガー（または米酢）に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。 グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。 サニーレタス、ベビーリーフなどのグリーンサラダの他、魚介のサラダにぴったり。お刺身用のお肉、ボイルしたシーフードミックスなどでもトライしてください。 さっぱり＆ヘルシーなゆず胡椒風味が食欲を増進します。
大西料理長のレシピ01 グレープシードオイル ･･･ 300cc ビネガー ･･･ 75ｃｃ ハチミツ ･･･ 少々 コショウ ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。 グレープシードオイル ･･･ 200cc ビネガー ･･･ 30ｃｃ バルサミコ酢 ･･･ 30ｃｃ しょう油 ･･･ 10ｃｃ レモン汁 ･･･ 二分の一個 すべての材料をよく混ぜ合わせて出来上がり。 肉・野菜・魚介など全ての料理に合う万能ソースです。塩分を気にしている方に特に好評で、醤油をたらして食べるよりも、このソースを使った方が塩分摂取量が少なくて済みますよ。 グレープシーオイル ･･･ 200ｃｃ ビネガー ･･･ 30ｃｃ 卵黄 ･･･ 1ヶ マスタード ･･･ 小さじ1 レモン汁 ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 こしょう ･･･ 少々 グレープシードオイル以外の材料を、白っぽくなるまでよく混ぜる。 に、グレープシードオイルを少しづつ加えながら、更に混ぜて、出来上がり。 グレープシーオイル ･･･ 200ｃｃ パセリ（葉のみ） ･･･ 100g 塩 ･･･ 少々 こしょう ･･･ 少々 すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。 保存ができるので、使う直前にレモン汁などを加えると良いです。鮮やかな色とパセリの香りが、魚介類の料理にとてもよく合います。 クーリ（coulis）とは、トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもののことです。 グレープシーオイル ･･･ 50ｃｃ トマト ･･･ 3個 レモン汁 ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 タバスコ ･･･ 少々 トマトはヘタを取り除いて、ミキサーにかけ裏ごしする。 に、残りの材料をを加えて味を調える。 トマトの味が決め手となるソースです。火を入れてないので、爽やかでヘルシー。シーフード料理やチキンソテーなどにおすすめです。 トマトに甘味が少ない場合は、砂糖を少々入れるとよいでしょう。
大西料理長のレシピ02 グレープシードオイル ･･･ 100cc 刺身用の白身魚 ･･･ 300g オニオンスライス ･･･ 2分の1ヶ 大葉 ･･･ 少々 レモン汁 ･･･ 少々 しょう油 ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 白こしょう ･･･ 少々 お皿にスライスした白身魚を並べ、塩・白こしょうをする。 グレープシードオイルとレモン汁、しょうゆを合わせたものを、白身魚の上に塗るようにのばす。 仕上げに、オニオンスライスと大葉の千切りをのせて、出来上がり。 グレープシードオイル ･･･ 100ｃｃ ビネガー ･･･ 300ｃｃ 水 ･･･ 100ｃｃ 塩 ･･･ 12g 砂糖 ･･･ 65g 白こしょう ･･･ 少々 ローリエ ･･･ 少々 とうがらし ･･･ 少々 人参、カブ、セロリ、きゅうりなどお好きな野菜 ･･･ 適量 グレープシードオイルと野菜以外の材料を全て鍋に入れて沸かして、マリネ液を作る。 冷やしたマリネ液に、オイルとそれぞれ適当な形に切り分けた野菜を入れる。カリカリとした歯ごたえが残るように、野菜は生のままマリネする。 密封容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月以上保存が可能です。 グレープシーオイル ･･･ 少々 ビネガー ･･･ 少々 塩 ･･･ 少々 レモン汁 ･･･ 少々 ねぎ、きのこ類、カリフラワーなどのお好きな野菜 ･･･ 適量 ボールに材料を全て入れる。 にラップをして、レンジで柔らかくなるまで火を入れる。（蒸し器で蒸し上げてもＯＫ） よく冷ましてから、グレープシードオイル・塩・レモン汁でもう一度味を調える。 グレープシーオイル ･･･ 30ｃｃ じゃがいも ･･･ 200ｇ 生たらの切り身 ･･･ 200ｇ 牛乳 ･･･ 適量 塩 ･･･ 少々 こしょう ･･･ 少々 生クリーム ･･･ 少々 生たらの切り身は、皮・骨などを取り除き、強めに塩をして一晩おく。 鍋にじゃがいもと塩たらを入れて、ひたひたの牛乳で火を入れる。 水気（牛乳）を切って、グレープシードオイル、こしょう、生クリームを加えて、よくかき混ぜながらペースト状にする。 フランス ラングドック、プロヴァンス地方の家庭料理で、通常はオリーブオイルを使用しますが、グレープシードオイルもよくあいます。 グレープシーオイル ･･･ 50ｃｃ 牛乳 ･･･ 50ｃｃ 卵黄 ･･･ 65ｇ 薄力粉 ･･･ 80ｇ 卵白 ･･･ 145ｇ グラニュー糖 ・・・ 90ｇ グレープシードオイルで作るので、とても美味しいです。 卵黄にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる。混ぜながら牛乳、グレープシードオイルの順に入れる ふるった薄力粉を再度ふるいながら入れて、ハンドミキサーでよく混ぜる。 卵白と残りのグラニュー糖で硬いメレンゲを作り、メレンゲの1/3をの生地に加えて、泡立て器でメレンゲの塊がなくなるようになじませる。 残りのメレンゲを二回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。 170℃に温めておいたオーブンで50分焼く。
カブのローズヒップ浅漬け カブ ･･･ 2個 塩 ･･･ 少々 ローズヒップ ･･･ 小さじ3 お湯 ･･･ 3分の1カップ 砂糖 ･･･ 小さじ1 カブを薄切りにし、塩をふって全体に軽くなじませる。一時間くらい水が上がるまで置いておく。 お湯で溶いたローズヒップをよく混ぜ、裏ごしする。ミルがあればローズヒップを細かく砕いてからお使い下さい。砂糖と塩を混ぜ合わせてタレを作る。 のカブをのタレに入れて、30分以上漬け込んだら出来上がり。
きゅうりのローズヒップ和え きゅうり ･･･ 1本 塩 ･･･ 少々 ローズヒップ粉末 ･･･ 小さじ３ お湯 ･･･ ３分の1カップ 酢 ･･･ 大さじ２ 醤油 ･･･ 大さじ１ 砂糖 ･･･ 少々 きゅうりを、ひと口大の乱切りにし、塩水につけてなじませる（1時間くらい） ローズヒップをお湯で溶いたものにお酢、醤油、お好みに合わせて砂糖を少々入れて混ぜて、合わせダレを作る の材料をボールにあけのタレを合えて、お皿に盛りつけたら、出来上がり。 お好みでゆでタコ足を加えたり、鷹の爪で辛みを足したりバリエーションをお楽しみいただけます。
ローズヒップ ボルシチ 牛肉 ･･･ 200g マッシュルーム ･･･ 5～7個 人参 ･･･ １本 玉ねぎ ･･･ 大1個 セロリ ･･･ 1/2本 赤ピーマン ･･･ 2個 トマト（またはホールトマト） ･･･ 小2個 ニンニク ･･･ 2片 バター ･･･ 20g ブイヨン 固形 ･･･ 3個 塩 ･･･ １本 コショウ ･･･ 少々 ローズヒップ（粉末） ･･･ 大さじ2杯 オレガノ ･･･ 少々 ローリエ ･･･ 1枚 水 ･･･ 3カップ サワークリーム ･･･ 大さじ2杯 牛肉を4cm角位に切り、塩、胡椒を少々振り下味をつける。野菜を食べやすい大きさ（やや大きめ）に切っておく。ニンニクはみじん切りにする。 フライパンを温め、バターを入れて溶けたところでニンニクを入れよく炒め、その後牛肉を入れ炒める。焼き色がついてきたら、野菜を入れて軽く炒める。 野菜がしんなりなじんできたら、水、ブイヨン、ローリエを入れて20～30分煮込む。途中であくを取る。 ローズヒップとオレガノを入れて5分くらい煮込む。お皿に盛りつけ、上にサワークリームをのせてクレソンで飾り、出来上がり。
