お料理レシピ

お料理レシピ


マグロとアボカドのドレッシング和え	ドレッシングレシピ	大西料理長のレシピNo1 大西料理長のレシピNo2


カブのローズヒップ浅漬け	きゅうりのローズヒップ和え	ローズヒップボルシチ

マグロとアボカドのドレッシング和え

マグロとアボカドのドレッシング和え


アボカド（熟したもの）	･･･	1個
貝割れ大根	･･･	パック1/2
マグロの赤身（角切り）	･･･	150g
ネギ又はアサツキ・ワケギ	･･･	適量
わさび	･･･	適量
■調味料（ドレッシング）
グレープシードオイル	･･･	大さじ5
ワインビネガー（または米酢）	･･･	大さじ5
醤油	･･･	大さじ2
はちみつ（または砂糖）	･･･	少々
玉ねぎ	･･･	大1/2


	玉ねぎをみじん切りにし、グレープシードオイル・醤油・ワインビネガー（または米酢）・はちみつ（または砂糖）を加え、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
	アボカドは皮とタネを取り、果肉を2～3センチ角の大きさに切る。
	冷やしたボールに、2～3センチ角の大きさに切ったマグロとアボカド、貝割れ大根、ネギ、冷やしたドレッシングを入れ、さっと軽く混ぜる。お好みでわさびを入れて出来上がり。

ドレッシング・レシピ

基本の万能ドレッシング


グレープシードオイル	･･･	大さじ4
白ワインビネガーまたは米酢	･･･	大さじ2
塩	･･･	適宜
コショウ	･･･	少々
レモン汁	･･･	少々


	白ワインビネガー（または米酢）に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。
	グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。

お好みで、玉ねぎ（中/4分の1個）や人参（中/3個）を生のまますりおろし、セロリ（3分の1本）を薄くスライスしたもの漬けてから使うとヘルシーで味も深まります。

ゆずコショウ風味のドレッシング


グレープシーオイル	･･･	大さじ2
白ワインビネガーまたは米酢	･･･	大さじ3
塩	･･･	適宜
ゆず一味（乾燥ゆずの皮を刻んだもの）	･･･	適宜
ゆずコショウ	･･･	大さじ1/2
バルサミコ	･･･	少々


	白ワインビネガー（または米酢）に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。
	グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。

サニーレタス、ベビーリーフなどのグリーンサラダの他、魚介のサラダにぴったり。お刺身用のお肉、ボイルしたシーフードミックスなどでもトライしてください。さっぱり＆ヘルシーなゆず胡椒風味が食欲を増進します。

大西料理長のレシピ01

大西料理長のグレープシードオイルを使ったレシピ


グレープシードオイル	･･･	300cc
ビネガー	･･･	75ｃｃ
ハチミツ	･･･	少々
コショウ	･･･	少々
塩	･･･	少々


	すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。


グレープシードオイル	･･･	200cc
ビネガー	･･･	30ｃｃ
バルサミコ酢	･･･	30ｃｃ
しょう油	･･･	10ｃｃ
レモン汁	･･･	二分の一個


	すべての材料をよく混ぜ合わせて出来上がり。


	肉・野菜・魚介など全ての料理に合う万能ソースです。塩分を気にしている方に特に好評で、醤油をたらして食べるよりも、このソースを使った方が塩分摂取量が少なくて済みますよ。


グレープシーオイル	･･･	200ｃｃ
ビネガー	･･･	30ｃｃ
卵黄	･･･	1ヶ
マスタード	･･･	小さじ1
レモン汁	･･･	少々
塩	･･･	少々
こしょう	･･･	少々


	グレープシードオイル以外の材料を、白っぽくなるまでよく混ぜる。
	に、グレープシードオイルを少しづつ加えながら、更に混ぜて、出来上がり。


グレープシーオイル	･･･	200ｃｃ
パセリ（葉のみ）	･･･	100g
塩	･･･	少々
こしょう	･･･	少々


	すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。


	保存ができるので、使う直前にレモン汁などを加えると良いです。鮮やかな色とパセリの香りが、魚介類の料理にとてもよく合います。

クーリ（coulis）とは、トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもののことです。


グレープシーオイル	･･･	50ｃｃ
トマト	･･･	3個
レモン汁	･･･	少々
塩	･･･	少々
タバスコ	･･･	少々


	トマトはヘタを取り除いて、ミキサーにかけ裏ごしする。
	に、残りの材料をを加えて味を調える。


	トマトの味が決め手となるソースです。火を入れてないので、爽やかでヘルシー。シーフード料理やチキンソテーなどにおすすめです。トマトに甘味が少ない場合は、砂糖を少々入れるとよいでしょう。

大西料理長のレシピ02

大西料理長のグレープシードオイルを使ったレシピ


グレープシードオイル	･･･	100cc
刺身用の白身魚	･･･	300g
オニオンスライス	･･･	2分の1ヶ
大葉	･･･	少々
レモン汁	･･･	少々
しょう油	･･･	少々
塩	･･･	少々
白こしょう	･･･	少々


	お皿にスライスした白身魚を並べ、塩・白こしょうをする。
	グレープシードオイルとレモン汁、しょうゆを合わせたものを、白身魚の上に塗るようにのばす。
	仕上げに、オニオンスライスと大葉の千切りをのせて、出来上がり。


グレープシードオイル	･･･	100ｃｃ
ビネガー	･･･	300ｃｃ
水	･･･	100ｃｃ
塩	･･･	12g
砂糖	･･･	65g
白こしょう	･･･	少々
ローリエ	･･･	少々
とうがらし	･･･	少々
人参、カブ、セロリ、きゅうりなどお好きな野菜	･･･	適量


	グレープシードオイルと野菜以外の材料を全て鍋に入れて沸かして、マリネ液を作る。
	冷やしたマリネ液に、オイルとそれぞれ適当な形に切り分けた野菜を入れる。カリカリとした歯ごたえが残るように、野菜は生のままマリネする。


	密封容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月以上保存が可能です。


グレープシーオイル	･･･	少々
ビネガー	･･･	少々
塩	･･･	少々
レモン汁	･･･	少々
ねぎ、きのこ類、カリフラワーなどのお好きな野菜	･･･	適量


	ボールに材料を全て入れる。
	にラップをして、レンジで柔らかくなるまで火を入れる。（蒸し器で蒸し上げてもＯＫ）
	よく冷ましてから、グレープシードオイル・塩・レモン汁でもう一度味を調える。


グレープシーオイル	･･･	30ｃｃ
じゃがいも	･･･	200ｇ
生たらの切り身	･･･	200ｇ
牛乳	･･･	適量
塩	･･･	少々
こしょう	･･･	少々
生クリーム	･･･	少々


	生たらの切り身は、皮・骨などを取り除き、強めに塩をして一晩おく。
	鍋にじゃがいもと塩たらを入れて、ひたひたの牛乳で火を入れる。
	水気（牛乳）を切って、グレープシードオイル、こしょう、生クリームを加えて、よくかき混ぜながらペースト状にする。


	フランス　ラングドック、プロヴァンス地方の家庭料理で、通常はオリーブオイルを使用しますが、グレープシードオイルもよくあいます。


グレープシーオイル	･･･	50ｃｃ
牛乳	･･･	50ｃｃ
卵黄	･･･	65ｇ
薄力粉	･･･	80ｇ
卵白	･･･	145ｇ
グラニュー糖	・・・	90ｇ


	グレープシードオイルで作るので、とても美味しいです。


	卵黄にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる。混ぜながら牛乳、グレープシードオイルの順に入れる
	ふるった薄力粉を再度ふるいながら入れて、ハンドミキサーでよく混ぜる。
	卵白と残りのグラニュー糖で硬いメレンゲを作り、メレンゲの1/3をの生地に加えて、泡立て器でメレンゲの塊がなくなるようになじませる。
	残りのメレンゲを二回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
	170℃に温めておいたオーブンで50分焼く。

カブのローズヒップ浅漬け

カブのローズヒップ浅漬け


カブ	･･･	2個
塩	･･･	少々
ローズヒップ	･･･	小さじ3
お湯	･･･	3分の1カップ
砂糖	･･･	小さじ1


	カブを薄切りにし、塩をふって全体に軽くなじませる。一時間くらい水が上がるまで置いておく。
	お湯で溶いたローズヒップをよく混ぜ、裏ごしする。ミルがあればローズヒップを細かく砕いてからお使い下さい。砂糖と塩を混ぜ合わせてタレを作る。
	のカブをのタレに入れて、30分以上漬け込んだら出来上がり。

きゅうりのローズヒップ和え

きゅうりのローズヒップ和え


きゅうり	･･･	1本
塩	･･･	少々
ローズヒップ粉末	･･･	小さじ３
お湯	･･･	３分の1カップ
酢	･･･	大さじ２
醤油	･･･	大さじ１
砂糖	･･･	少々


	きゅうりを、ひと口大の乱切りにし、塩水につけてなじませる（1時間くらい）
	ローズヒップをお湯で溶いたものにお酢、醤油、お好みに合わせて砂糖を少々入れて混ぜて、合わせダレを作る
	の材料をボールにあけのタレを合えて、お皿に盛りつけたら、出来上がり。

お好みでゆでタコ足を加えたり、鷹の爪で辛みを足したりバリエーションをお楽しみいただけます。

ローズヒップ　ボルシチ

ローズヒップ　ボルシチ


牛肉	･･･	200g
マッシュルーム	･･･	5～7個
人参	･･･	１本
玉ねぎ	･･･	大1個
セロリ	･･･	1/2本
赤ピーマン	･･･	2個
トマト（またはホールトマト）	･･･	小2個
ニンニク	･･･	2片
バター	･･･	20g
ブイヨン　固形	･･･	3個
塩	･･･	１本
コショウ	･･･	少々
ローズヒップ（粉末）	･･･	大さじ2杯
オレガノ	･･･	少々
ローリエ	･･･	1枚
水	･･･	3カップ
サワークリーム	･･･	大さじ2杯


	牛肉を4cm角位に切り、塩、胡椒を少々振り下味をつける。野菜を食べやすい大きさ（やや大きめ）に切っておく。ニンニクはみじん切りにする。
	フライパンを温め、バターを入れて溶けたところでニンニクを入れよく炒め、その後牛肉を入れ炒める。焼き色がついてきたら、野菜を入れて軽く炒める。
	野菜がしんなりなじんできたら、水、ブイヨン、ローリエを入れて20～30分煮込む。途中であくを取る。
	ローズヒップとオレガノを入れて5分くらい煮込む。お皿に盛りつけ、上にサワークリームをのせてクレソンで飾り、出来上がり。

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