お料理レシピ

大西料理長のレシピ02

大西料理長のグレープシードオイルを使ったレシピ


グレープシードオイル	･･･	100cc
刺身用の白身魚	･･･	300g
オニオンスライス	･･･	2分の1ヶ
大葉	･･･	少々
レモン汁	･･･	少々
しょう油	･･･	少々
塩	･･･	少々
白こしょう	･･･	少々


	お皿にスライスした白身魚を並べ、塩・白こしょうをする。
	グレープシードオイルとレモン汁、しょうゆを合わせたものを、白身魚の上に塗るようにのばす。
	仕上げに、オニオンスライスと大葉の千切りをのせて、出来上がり。


グレープシードオイル	･･･	100ｃｃ
ビネガー	･･･	300ｃｃ
水	･･･	100ｃｃ
塩	･･･	12g
砂糖	･･･	65g
白こしょう	･･･	少々
ローリエ	･･･	少々
とうがらし	･･･	少々
人参、カブ、セロリ、きゅうりなどお好きな野菜	･･･	適量


	グレープシードオイルと野菜以外の材料を全て鍋に入れて沸かして、マリネ液を作る。
	冷やしたマリネ液に、オイルとそれぞれ適当な形に切り分けた野菜を入れる。カリカリとした歯ごたえが残るように、野菜は生のままマリネする。


	密封容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月以上保存が可能です。


グレープシーオイル	･･･	少々
ビネガー	･･･	少々
塩	･･･	少々
レモン汁	･･･	少々
ねぎ、きのこ類、カリフラワーなどのお好きな野菜	･･･	適量


	ボールに材料を全て入れる。
	にラップをして、レンジで柔らかくなるまで火を入れる。（蒸し器で蒸し上げてもＯＫ）
	よく冷ましてから、グレープシードオイル・塩・レモン汁でもう一度味を調える。


グレープシーオイル	･･･	30ｃｃ
じゃがいも	･･･	200ｇ
生たらの切り身	･･･	200ｇ
牛乳	･･･	適量
塩	･･･	少々
こしょう	･･･	少々
生クリーム	･･･	少々


	生たらの切り身は、皮・骨などを取り除き、強めに塩をして一晩おく。
	鍋にじゃがいもと塩たらを入れて、ひたひたの牛乳で火を入れる。
	水気（牛乳）を切って、グレープシードオイル、こしょう、生クリームを加えて、よくかき混ぜながらペースト状にする。


	フランス　ラングドック、プロヴァンス地方の家庭料理で、通常はオリーブオイルを使用しますが、グレープシードオイルもよくあいます。


グレープシーオイル	･･･	50ｃｃ
牛乳	･･･	50ｃｃ
卵黄	･･･	65ｇ
薄力粉	･･･	80ｇ
卵白	･･･	145ｇ
グラニュー糖	・・・	90ｇ


	グレープシードオイルで作るので、とても美味しいです。


	卵黄にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる。混ぜながら牛乳、グレープシードオイルの順に入れる
	ふるった薄力粉を再度ふるいながら入れて、ハンドミキサーでよく混ぜる。
	卵白と残りのグラニュー糖で硬いメレンゲを作り、メレンゲの1/3をの生地に加えて、泡立て器でメレンゲの塊がなくなるようになじませる。
	残りのメレンゲを二回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
	170℃に温めておいたオーブンで50分焼く。

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