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マグロとアボカドのドレッシング和え


お料理レシピ

グレープシードオイルを使った料理




マグロとアボカドのドレッシング和え
マグロとアボカドのドレッシング和え

材料
アボカド(熟したもの) ・・・ 1個
貝割れ大根 ・・・ パック1/2
マグロの赤身(角切り) ・・・ 150g
ネギ又はアサツキ・ワケギ ・・・ 適量
わさび ・・・ 適量
■調味料(ドレッシング)
グレープシードオイル ・・・ 大さじ5
ワインビネガー(または米酢) ・・・ 大さじ5
醤油 ・・・ 大さじ2
はちみつ(または砂糖) ・・・ 少々
玉ねぎ ・・・ 大1/2
作り方
1 玉ねぎをみじん切りにし、グレープシードオイル・醤油・ワインビネガー(または米酢)・はちみつ(または砂糖)を加え、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
2 アボカドは皮とタネを取り、果肉を2〜3センチ角の大きさに切る。
3 冷やしたボールに、2〜3センチ角の大きさに切ったマグロとアボカド、貝割れ大根、ネギ、冷やしたドレッシングを入れ、さっと軽く混ぜる。お好みでわさびを入れて
出来上がり。

ドレッシング・レシピ


お料理レシピ

グレープシードオイルを使った料理


基本の万能ドレッシング
基本の万能ドレッシング

材料
グレープシードオイル ・・・ 大さじ4
白ワインビネガー
または米酢
・・・ 大さじ2
・・・ 適宜
コショウ ・・・ 少々
レモン汁 ・・・ 少々
作り方
1 白ワインビネガー(または米酢)に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。
2 グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。
味・コメント
お好みで、玉ねぎ(中/4分の1個)や人参(中/3個)を生のまますりおろし、セロリ(3分の1本)を薄くスライスしたもの漬けてから使うとヘルシーで味も深まります。



ゆずコショウ風味のドレッシング
ゆずコショウ風味のドレッシング

材料
グレープシーオイル ・・・ 大さじ2
白ワインビネガー
または米酢
・・・ 大さじ3
・・・ 適宜
ゆず一味
(乾燥ゆずの皮を刻んだもの)
・・・ 適宜
ゆずコショウ ・・・ 大さじ1/2
バルサミコ ・・・ 少々
作り方
1 白ワインビネガー(または米酢)に塩を入れ、混ぜ合わせて溶かす。
2 グレープシードオイル、その他の材料を入れて混ぜ合わせて、出来上がり。
味・コメント
サニーレタス、ベビーリーフなどのグリーンサラダの他、魚介のサラダにぴったり。お刺身用のお肉、ボイルしたシーフードミックスなどでもトライしてください。
さっぱり&ヘルシーなゆず胡椒風味が食欲を増進します。

大西料理長のレシピ01


お料理レシピ

グレープシードオイルを使った料理

大西料理長のグレープシードオイルを使ったレシピ
インタビューを読む


グレープシードオイルのドレッシング
材料
グレープシードオイル ・・・ 300cc
ビネガー ・・・ 75cc
ハチミツ ・・・ 少々
コショウ ・・・ 少々
・・・ 少々
作り方
1 すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。


グレープシードオイルのドレッシング
材料
グレープシードオイル ・・・ 200cc
ビネガー ・・・ 30cc
バルサミコ酢 ・・・ 30cc
しょう油 ・・・ 10cc
レモン汁 ・・・ 二分の一個
作り方
1 すべての材料をよく混ぜ合わせて出来上がり。
味・コメント
大西料理長 肉・野菜・魚介など全ての料理に合う万能ソースです。塩分を気にしている方に特に好評で、醤油をたらして食べるよりも、このソースを使った方が塩分摂取量が少なくて済みますよ。


グレープシードオイルのマヨネーズ
材料
グレープシーオイル ・・・ 200cc
ビネガー ・・・ 30cc
卵黄 ・・・ 1ヶ
マスタード ・・・ 小さじ1
レモン汁 ・・・ 少々
・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
作り方
1 グレープシードオイル以外の材料を、白っぽくなるまでよく混ぜる。
2 1に、グレープシードオイルを少しづつ加えながら、更に混ぜて、出来上がり。


フレッシュパセリのソース
材料
グレープシーオイル ・・・ 200cc
パセリ(葉のみ) ・・・ 100g
・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
作り方
1 すべての材料をミキサーでよく混ぜ合わせて出来上がり。
味・コメント
大西料理長 保存ができるので、使う直前にレモン汁などを加えると良いです。鮮やかな色とパセリの香りが、魚介類の料理にとてもよく合います。


フレッシュトマトのクーリ
クーリ(coulis)とは、トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもののことです。
材料
グレープシーオイル ・・・ 50cc
トマト ・・・ 3個
レモン汁 ・・・ 少々
・・・ 少々
タバスコ ・・・ 少々
作り方
1 トマトはヘタを取り除いて、ミキサーにかけ裏ごしする。
2 1に、残りの材料をを加えて味を調える。
味・コメント
大西料理長 トマトの味が決め手となるソースです。火を入れてないので、爽やかでヘルシー。シーフード料理やチキンソテーなどにおすすめです。
トマトに甘味が少ない場合は、砂糖を少々入れるとよいでしょう。

大西料理長のレシピ02


お料理レシピ

グレープシードオイルを使った料理

大西料理長のグレープシードオイルを使ったレシピ
インタビューを読む


旬のお魚のカルパッチョ
材料
グレープシードオイル ・・・ 100cc
刺身用の白身魚 ・・・ 300g
オニオンスライス ・・・ 2分の1ヶ
大葉 ・・・ 少々
レモン汁 ・・・ 少々
しょう油 ・・・ 少々
・・・ 少々
白こしょう ・・・ 少々
作り方
1 お皿にスライスした白身魚を並べ、塩・白こしょうをする。
2 グレープシードオイルとレモン汁、しょうゆを合わせたものを、白身魚の上に塗るようにのばす。
3 仕上げに、オニオンスライスと大葉の千切りをのせて、出来上がり。


ピクルス
材料
グレープシードオイル ・・・ 100cc
ビネガー ・・・ 300cc
・・・ 100cc
・・・ 12g
砂糖 ・・・ 65g
白こしょう ・・・ 少々
ローリエ ・・・ 少々
とうがらし ・・・ 少々
人参、カブ、セロリ、きゅうりなどお好きな野菜 ・・・ 適量
作り方
1 グレープシードオイルと野菜以外の材料を全て鍋に入れて沸かして、マリネ液を作る。
2 冷やしたマリネ液に、オイルとそれぞれ適当な形に切り分けた野菜を入れる。カリカリとした歯ごたえが残るように、野菜は生のままマリネする。

味・コメント
大西料理長 密封容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月以上保存が可能です。


旬野菜の蒸し煮
材料
グレープシーオイル ・・・ 少々
ビネガー ・・・ 少々
・・・ 少々
レモン汁 ・・・ 少々
ねぎ、きのこ類、カリフラワーなどのお好きな野菜 ・・・ 適量
作り方
1 ボールに材料を全て入れる。
2 1にラップをして、レンジで柔らかくなるまで火を入れる。(蒸し器で蒸し上げてもOK)
3 よく冷ましてから、グレープシードオイル・塩・レモン汁でもう一度味を調える。


ブランダード
材料
グレープシーオイル ・・・ 30cc
じゃがいも ・・・ 200g
生たらの切り身 ・・・ 200g
牛乳 ・・・ 適量
・・・ 少々
こしょう ・・・ 少々
生クリーム ・・・ 少々
作り方
1 生たらの切り身は、皮・骨などを取り除き、強めに塩をして一晩おく。
2 鍋にじゃがいもと塩たらを入れて、ひたひたの牛乳で火を入れる。
3 水気(牛乳)を切って、グレープシードオイル、こしょう、生クリームを加えて、よくかき混ぜながらペースト状にする。
味・コメント
大西料理長 フランス ラングドック、プロヴァンス地方の家庭料理で、通常はオリーブオイルを使用しますが、グレープシードオイルもよくあいます。


グレープシードオイルのシフォンケーキ
材料
グレープシーオイル ・・・ 50cc
牛乳 ・・・ 50cc
卵黄 ・・・ 65g
薄力粉 ・・・ 80g
卵白 ・・・ 145g
グラニュー糖 ・・・ 90g

味・コメント
大西料理長 グレープシードオイルで作るので、とても美味しいです。
作り方
1 卵黄にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる。混ぜながら牛乳、グレープシードオイルの順に入れる
2 ふるった薄力粉を再度ふるいながら入れて、ハンドミキサーでよく混ぜる。
3 卵白と残りのグラニュー糖で硬いメレンゲを作り、メレンゲの1/3を2の生地に加えて、泡立て器でメレンゲの塊がなくなるようになじませる。
4 残りのメレンゲを二回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
5 170℃に温めておいたオーブンで50分焼く。

カブのローズヒップ浅漬け


お料理レシピ

ローズヒップを使った料理

夕食向き
カブのローズヒップ浅漬け

カブのローズヒップ浅漬け
材料
カブ ・・・ 2個
・・・ 少々
ローズヒップ ・・・ 小さじ3
お湯 ・・・ 3分の1カップ
砂糖 ・・・ 小さじ1
作り方
1 カブを薄切りにし、塩をふって全体に軽くなじませる。一時間くらい水が上がるまで置いておく。
2 お湯で溶いたローズヒップをよく混ぜ、裏ごしする。ミルがあればローズヒップを細かく砕いてからお使い下さい。砂糖と塩を混ぜ合わせてタレを作る。
3 1のカブを2のタレに入れて、30分以上漬け込んだら出来上がり。

きゅうりのローズヒップ和え


お料理レシピ

ローズヒップを使った料理

きゅうりのローズヒップ和え

きゅうりのローズヒップ和え
材料
きゅうり ・・・ 1本
・・・ 少々
ローズヒップ粉末 ・・・ 小さじ3
お湯 ・・・ 3分の1カップ
・・・ 大さじ2
醤油 ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 少々
作り方
1 きゅうりを、ひと口大の乱切りにし、塩水につけてなじませる(1時間くらい)
2 ローズヒップをお湯で溶いたものにお酢、醤油、お好みに合わせて砂糖を少々入れて混ぜて、合わせダレを作る
3 1の材料をボールにあけ2のタレを合えて、お皿に盛りつけたら、出来上がり。
味・コメント
お好みでゆでタコ足を加えたり、鷹の爪で辛みを足したりバリエーションをお楽しみいただけます。

ローズヒップ ボルシチ


お料理レシピ

ローズヒップを使った料理

夕食向き

ローズヒップ ボルシチ
ローズヒップ ボルシチ

材料
牛肉
・・・ 200g
マッシュルーム ・・・ 5〜7個
人参 ・・・ 1本
玉ねぎ ・・・ 大1個
セロリ ・・・ 1/2本
赤ピーマン ・・・ 2個
トマト(またはホールトマト)
・・・ 小2個
ニンニク ・・・ 2片
バター
・・・ 20g
ブイヨン 固形 ・・・ 3個

・・・ 1本
コショウ ・・・ 少々
ローズヒップ(粉末) ・・・ 大さじ2杯
オレガノ ・・・ 少々
ローリエ
・・・ 1枚
・・・ 3カップ
サワークリーム ・・・ 大さじ2杯
作り方
1 牛肉を4cm角位に切り、塩、胡椒を少々振り下味をつける。野菜を食べやすい大きさ(やや大きめ)に切っておく。ニンニクはみじん切りにする。
2 フライパンを温め、バターを入れて溶けたところでニンニクを入れよく炒め、その後牛肉を入れ炒める。焼き色がついてきたら、野菜を入れて軽く炒める。
3 野菜がしんなりなじんできたら、水、ブイヨン、ローリエを入れて20〜30分煮込む。途中であくを取る。
4 ローズヒップとオレガノを入れて5分くらい煮込む。お皿に盛りつけ、上にサワークリームをのせてクレソンで飾り、出来上がり。

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